英国纽卡斯尔大学药用植物研 究中心的埃德·奥凯洛博士和同事在《植物疗法研 究》上发表文章说，他们发现喝茶可以阻止一种酶的合成，这种酶可以破坏乙酰胆碱，而乙酰胆碱是脑细胞之间传递信息的中间媒介。
随着年龄增长而发生的记忆力正常减退也与乙酰胆碱水平降低有关。正常人脑中的乙酰胆碱会不断被破坏，而茶叶所含的化学物质可以减缓这一过程。据此，研 究人 员认为，常喝绿茶和红茶可防止记忆力衰退。