覃建耀
为什么作虫草全鸭这道菜时不是把虫草直接放在汤里与鸭共炖，而是必须将虫草放入鸭头内烹制？且看……
传统著名的滋补药膳虫草全鸭，不仅是美味佳肴，而且还是唐朝宫廷的一道御菜，有较高的食疗价值。
据说此菜的传统做法并不是把虫草直接放在汤里与鸭共炖，而是要将鸭头顺颈劈开，取冬虫夏草8～10枚放入鸭头内，再用棉线缠紧，然后上笼蒸熟。那么为什么要把虫草填入鸭头内呢？这里还有一个有趣的故事。
武则天因年老体衰劳咳不止，尤其到冬季更是卧床难起，虽然太医尽力医治，但仍无大的起色。御厨康三想到家乡老人常用本地土产冬虫夏草炖鸡来补身子，但鸡是发物，恐对武皇病情不利，于是用鸭子代替鸡做了这道新鲜菜来孝敬皇上，没想到康三发明的这道菜差点让他丢了脑袋。当武皇看到碗里那黑乎乎的似虫非虫的东西时大惊失色，一口咬定康三要加害于她，龙颜大怒，不由分说以谋害罪论处，但顾念其跟随武皇多年，故先打入大牢等待发落。这时御膳房一位与康三甚为要好的李姓厨师，非常同情康三的不幸遭遇，他知道只有用虫草治好武皇的病才能还康三清白。一天他一边洗着鸭子，一边琢磨着，当他洗到鸭头时忽然灵机一动，用筷子从鸭嘴里慢慢地把鸭头的骨头挑出来，然后再填入虫草，这样从外形上看不出半点破绽，精心烹制全鸭呈给武皇用之。武皇觉得这道菜特别好吃，以后隔三差五地点着要吃，一段时间之后，武皇不但气色好转，劳咳停止，而且还居然能到御花园赏花。后来武皇才知道错怪了康三，虫草全鸭成了一道“御菜”。
“虫草全鸭”药膳，具有补肺肾、益精髓之功效。可治虚劳咳喘、阳痿遗精、腰膝酸软、自汗盗汗、久虚不复等症，对肺癌、肝癌也有一定的效果。患肿瘤体质虚弱的病人，可用冬虫夏草3～5枚，老雄鸭1只去肠杂，将鸭头劈开，纳药于中，仍以线扎好，蒸烂食之。
摘自《中国中医药报》
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