古人的一句：“出淤泥而不染”， 歌颂的是莲花的君子风范，而在淤泥中孕育了一夏的莲藕，却是我等凡夫俗子喜好的美食。莲藕的吃法多种多样，蒸、炒、煨、伴、炸都可体现藕糯香、爽口的本色。从营养学的角度出发，莲藕含有天东碱、蛋白氨基酸、葫芦巴碱、蔗糖、葡萄糖等多种营养元素，而从中医的角度来看，莲藕更是不可多得的一味无毒食材，你无需担心它和其他食材之间发生相冲相克的问题。所以莲藕既是秋季的时令菜肴，更是秋天餐桌上的一道放心健康蔬菜。
材料：莲藕、葱花、小红辣椒。
调料：盐、白糖、萍果醋。
做法：
将藕刨去皮后切成丝， 藕丝浸入滴了几滴白醋的清水中防止变色;
小红辣椒切成圈;
热锅入油，油温后入小红辣椒煸炒，加入滤去水的莲藕丝煸炒;
加2汤勺清水，调入盐和白糖，大火翻炒1分钟加醋翻匀即可.
友情提示：
选藕时，要挑选外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的。要选无伤无烂无锈斑，不断节不干缩未变色的。如藕发黑，有异味则不宜使用;
烧藕时不要用生铁锅，以防烹饪时藕变色;
可将去皮后的藕放在加了白醋的清水中浸泡5分钟捞起，可保持其玉白水嫩不变色。
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