美国医学专家经过6年实验，范围涉及14000位男性，结果发现只有西红柿、菜豆、小扁豆、豌豆这几种食物与降低前列腺癌患病风险相关。在哈佛医学院进行的另一项更大更广泛的研 究，包括了47894位未患前列腺癌的男性健康专业人士。调查结果显示，在所有这些类胡萝卜素统计当中（包括β－胡萝卜素），只有大量食用西红柿红素与降低患前列腺癌有关，效果显着达21％。在含有类胡萝卜素的46种食物中，能与降低患前列腺癌风险有关的3/4都含有西红柿红素———西红柿酱、西红柿和比萨。每周食用10个西红柿及西红柿制品以上比那些每周食用少于1.5个的人，能够降低35％的患前列腺癌的风险。对于深度或严重的前列腺癌，番茄红素表现出来的保护效果甚至更高。
最近的研 究表明，日常食用西红柿和西红柿制品及含番茄红素的口服补充剂对人体健康有相当大的好处，并有预防前列腺癌的功效。
|