美国科学家发现，诱发糖尿病进一步恶化的最危险因素不是糖而是脂肪。美国有较多的2型糖尿病人，其中30％的人喜食高脂肪食物，导致糖尿病恶化。美国科罗拉多大学卫生科学中心的研 究人 员发现，每天额外食用40克脂肪，糖尿病发病率增加3倍。
饮食中过多的脂肪，尤其是饱和脂肪酸，会破坏胰岛素的有效作用。澳大利亚悉尼大学的研 究人 员通过手术获得了无糖尿病的老年男性和女性的肌肉细胞，他们测量了这些细胞的细胞膜中饱和脂肪酸的含量，并检查其有无胰岛素抵抗性作用。结果发现细胞中饱和脂肪酸含量越高，胰岛素抵抗性作用就越强。另一方面，组织中多不饱和脂肪酸水平高，则表明胰岛素有较高的活性，并且很少有胰岛素抵抗发生。所以，过多摄入脂肪，特别是饱和脂肪酸导致的胰岛素抵抗作用，正是糖尿病进一步恶化的原因。美国洛夫乔伊博士指出，即使正常人，长期过食脂肪，特别是动物脂肪，也会增加糖尿病的发病率。但摄入少量鱼油则对健康有益。
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