中醫治病，以煎熬湯劑為主。但中藥因其藥性不同，煎法也存在差異。因而，烹煎中藥時，依藥性而掌握好火候、時間等，至關重要。
對於輕辛發散藥而言，此類藥物大多為治療外感病的發汗解表藥，多系花、葉、全草等，其中藿香、豆蔻、薄荷、砂仁等常不可少。這類藥物性輕揚發散，味芳香，含揮發油較多，在常溫下就極易揮發。而同時，它們的沸點又很低，長時間烹煎容易使其有效成分揮發殆盡。故煎藥時間要短，宜用武火（大火）急煎，它能使水分快速蒸發，濃縮藥汁。一般而言，頭煎需要10分鐘左右，將藥湯濾出﹔二煎大約需時3—5分鐘即可。
遇滋補調理藥，烹煎時間則需延長，並用文火（小火）慢慢熬煎。此等藥物多為調補人體氣血陰陽滋補藥，含有大量營養物質，如人參之類。煎藥時，頭煎從湯沸后再熬30—60分鐘，濾出藥湯﹔二煎則在沸后再煮20—30分鐘。文火慢熬，能使藥物成分充分溶解於湯汁之中，可使藥效達到最佳。▲
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