人参在药膳中应用广泛，但应注意剂量，辨证配膳，不可百病皆用人参，更不能人人都吃人参。人参的类似品种有多种，应注意分辨。党参为桔梗科植物，所含成分及性味与人参相似，但功能弱于人参，一般用10～30克。西洋参偏苦、寒，重在养阴生津。太子参也称孩儿参，也有补气生津功能，但功能较弱；性味甘平微苦，常用量每次10～30克。而人参常用量为5～10克，一般先浸泡，文火单煎，参汁兑入其它中药内服，如研末冲服，则每次1～2克，每天2～3次。
给读者介绍几个食疗药膳：
健脾养胃汤：用于因脾胃虚寒引起的胃脘胀痛、恶心呕吐、形寒肢冷、大便溏薄。取一个羊肚或猪肚，重量约1000克，翻洗干净、切块，文火煲烂，加人参100克或党参200克、山药200克、生姜50克、大枣50克及花椒、盐等调料，继续煲40分钟即可。具有温中补虚、散寒健胃作用。益气养血方：用于元气受损、身体羸弱，动则心悸气促、萎黄汗出，体虚胃寒或晚期肿瘤患者及放疗化疗引起的气血双亏。将猪腔骨或羊腔骨1000克剁块，炖约1小时，加入人参50克、大枣、花生各50克及调料，再炖1小时即可。分4～5天食用。补肺益肾酒：蛤蚧一对去头足，人参100克、枸杞子100克、知母100克、杏仁100克，置坛内或广口瓶内，加中药至高出中药3厘米，定期搅动及添酒，半月后酌加蜂蜜饮酒，每天两次，每次10～20毫升。用于肺肾两虚，肾不纳气引起的久咳气短、喘促痰涎、腰酸肢冷、萎黄面肿等症。
人参不可滥用、久用、过量用，实症、热症、正气不虚者不用。误用人参可致胸膈胀闷、厌食、出血、头痛、烦躁，儿童可致性早熟。人参与茶、萝卜及中药藜芦、五灵脂、皂荚不可同用。
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