银耳具有滋阴润肺、益气健脾的作用，既是名贵的药材，又是传统的滋补佳品。秋天为“燥气当令”时期，服用银耳可谓正当其时。
银耳有很高的营养价值，含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、粗纤维、维生素B及钙、铁、磷等矿物质，能润肺生津、滋阴养胃、益气和血、补脑强心。《饮片新参》中称其能“清补肺阴，滋液，治痨咳”。可用于肺热、肺燥、衄血、咯血、咳嗽痰中带血等症。现代研 究表明，银耳可增强机体免疫力，具有抗癌作用。银耳的服用方法很多，这里试举几例：
双耳汤：银耳10g，黑木耳10g，冰糖30g。将银耳、黑木耳用温水泡发，并摘除蒂柄，除去杂质，洗净，放入碗内，将冰糖放入，加水适量。将盛双耳的碗置蒸笼中，蒸1小时，待木耳熟透时即成。此为1日剂量，分早、晚两次，吃银耳木耳喝汤。该汤具有滋阴、补肾、润肺的功效，适用于肾阴虚的血管硬化、高血压、眼底出血以及肺阴虚的咳嗽、喘息患者。
清汤银耳：将银耳充分泡胀，放入煮沸的鸡汤内，加入盐、料酒、胡椒面，用大火蒸，待银耳发软入味，取出，放味精，然后放入清汤。该汤适于咽干、干咳少痰等患者食用，亦可作为癌症病人的辅助治疗。
酒酿银耳：将银耳充分泡发，加开水，蒸烂后加白糖，然后取出蒸好的银耳，倒入锅内，加入甜糯米酒，烧开，撇尽泡沫，盛入碗内即可。该汤能滋阴润肺，适宜于心烦口渴、大便秘结患者食用，健康人食用能保健强身。
清脑羹：银耳10g，炙杜仲10g，冰糖50g。将银耳放入盆内，加温水浸泡30分钟，然后拣去杂质、蒂头，撕成片状。将冰糖放入锅内，加水溶化后，熬至微黄色时，滤去渣待用。将炙杜仲放入锅内，加水煎熬3次，取药液1000ml。将药液倒入锅内，加银耳和清水适量，置武火上烧沸，再用文火烧熬3～4小时，使银耳软烂，再冲入冰糖溶液。此为1日剂量，分早、晚两次服食。该汤具有补肝肾、壮腰膝的功效，适宜于肝肾阴虚的头昏头痛、腰膝酸软等症。
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