拔丝人参
【主料】鲜人参50克左右。
【配料】淀粉10克。
【调料】白糖100克，油10克。
【做法】将人参切成4厘米长的条，把淀粉、油和成糊，人参放入糊内。油烧至7成热时，把人参逐块下入油内，炸成浅黄色捞出。用另一勺放入白糖、油，下勺炒，炒至能拔出丝时放入人参，翻勺挂匀糖即可。吃时可配凉开水蘸食，否则太热。
【特点】甜、香、酥、脆。
【特别说明】不能吃甜者可少放糖或不放糖，也可放少许精盐。这是招待贵客的名贵菜。如只吃一顿，每人可吃20克左右，如常吃，每人每次要控制在10克以内。本菜肴有解酒和治胃病作用。
金丝人参绣球
【主料】鲜人参50克。
【配料】鸡蛋一个，淀粉、土豆丝、白糖、菜松适量。
【做法】将人参剁碎，用鸡蛋、淀粉和好，做成手指肚大小的丸子，将丸子油炸，另炸土豆丝。装盘时，盘子底部放绿色菜松，然后放炸土豆丝、丸子即成。
【特色】外脆、里嫩、香甜。可滋补强身。（王德富）D3
|