粳米性和平，得天地中和之气。
又称粘米。（南产米胜于麦，北产麦胜于米，亦地气使然也）〔宜〕陈米性平，扶助脾土，益精强志，滋培胃气。
〔忌〕新米性稍热，凝痰。
早米（性温，得土气，最能健脾）晚米（性凉，得金气，尤能解热）红米（性温，力浓）白米（性凉，气清）糯米性温，米之绵软者。
〔宜〕补脾肺虚冷，坚大便，实肠。
〔忌〕多食粘滞难化。（糯米酿酒，和以极克伐之药曲，糟秕仍难融化，即此可知）粟米性微寒。
小米曰粟米。糯者名秫，酿与糯米同。
〔宜〕养肾益气，解胃热，利二便。
〔忌〕湿热下痢者少食。
大麦性温。
〔宜〕助胃补脾，下气除胀。
〔忌〕久食生熟，亦令脚软，因其下气也。
麦芽（性微热，味甘。化一切面食积滞）小麦性微寒。
北产与陈久者良。
〔宜〕养心补气，助五脏，浓肠胃。
面（性热）（麦之凉在皮，面去皮即性热。加碱水者多口燥发渴）麸（性凉。熨腰脚寒湿，散血止痛）荞麦性寒。
〔宜〕降气宽肠，解酒积。
〔忌〕脾胃虚者勿多食。致头眩。
高粱即稷。
〔宜〕作酒。治腹疾良。
芝麻性平。
即胡麻。又名巨胜子。陶弘景曰∶八谷中惟此最良。
〔宜〕补脾，益肝肾，润五脏，填精髓，坚筋骨，明耳目，凉血，解毒。黑者入肾；白者入肺；粟色者久蒸久晒，可以耐饥。
薏苡仁性微寒。
〔宜〕健脾补肺，除香港脚湿热，去筋疼拘挛，亦治疝气热淋。祛邪辅正，有益无损，最宜常作粥食。
绿豆性凉。去皮性平。
〔宜〕清热解毒，利小便，消肿痛。
〔忌〕多食动腹中冷气。
豆粉（性凉）（荡粉皮、索粉条，皆能醒酒解毒）豆芽（同粉）黄豆性平。炒则热，煮则寒，作豉则冷，蒸晒则温。
〔宜〕清热，下大肠浊气。
〔忌〕发疮助脓。
豆腐（性寒。和脾胃，消胀）豆腐浆（清火带补）豆腐皮（性寒。解热、除斑）豆腐干（性同豆腐）豆腐乳（性同）黑豆性寒。坚小者名马料豆。
〔宜〕镇心活血，明目补肾，利水下气，散热，驱风，解毒。
豆豉（性冷。发汗解肌，调中下气）蚕豆性温。即胡豆。
〔宜〕快胃利脏。
〔忌〕多食发胀。
豌豆性平。
〔宜〕益胃，止泄。
〔忌〕多食发胀。
赤小豆性平。
〔宜〕补心。
〔忌〕多食助热。
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