英国的医学研 究委员会和国际癌症研 究机构，最近联合发表报告指出，饮食中的红色加工肉类食品，使人患肠癌的风险增加。
这项名为“欧洲癌症和营养前瞻调查”的研 究结果表明，每天常规进食红色加工肉类食品两种以上的人，其患肠癌的可能性比每周进食少于一次的人的高出1/3。
研 究结果还表明，禽类对肠癌的影响不大，而经常进食鱼类的人患病的风险较低。隔天进食一种以上鱼类的人患肠癌的风险，比每周摄食鱼类少于一次的人小1/3。调查小组的主要负责人认为：“人们已经开始怀疑红色加工肉类食品，能使肠癌的风险增高，我们所进行的世界上最大范围的调查表明，二者之间有很强的关联。”
世界卫生组织国际癌症研 究机构的专家指出：“这项涉及了多种人群，多种不同饮食习惯的研 究，为我们提供了日常食物与肠癌相关性的准确信息。发生肠癌的其它风险因子，还包括肥胖、缺乏运动、吸烟和酗酒，这些因素都在分析、考虑之内。”
这篇研 究报告中，红色肉类为牛肉、羊肉、猪肉。经过防腐处理加工而成的包括火腿、熏肉、香肠、肝泥、腊肠、罐头、午餐肉和腌牛肉等。
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