美国科学家指出，有的美国人身材类似面包，一面是球形的，形成这种体形的部分原因源自对面包的选择。一些研 究显示，白色面包和其他精制谷物能使人体腹部脂肪悬垂出来。波士顿Tufts大学营养流行病学副教授KatherineTucker说：“腰围与高精制谷物膳食模式非常关联。”他和其他科学家正在研 究，吃大量的精制面包对人体会发生什么样的影响。
在巴尔的摩，研 究人 员针对具有不同饮食习惯的459位中年健康人进行了饮食习惯追踪。一些人喜爱去除了含纤维的糠麸和含油微生物、剩下较甜的胚乳及白色去壳谷物仁的精制谷物，另一些人则选择全谷物、水果和蔬菜。Tufts的研 究人 员说，来自精制谷物的热量喜欢停留在腰部。经过三年的追踪，研 究人 员发现，吃白色面包（精制谷物）的一组人，其裤带尺码一年增长1．5英寸。结果证明，白色面包组的肚子膨胀量是纤维面包组的3倍。
波士顿儿童医院肥胖科主任DavidLud?wig博士说，吃精制谷物者的腰部膨胀不足为奇。Ludwig虽与Tufts的研 究无联系，但其对较年轻的成年人的研 究，二者有类似的结果。他研 究的重点之一是腰部与臀部的比率。人们吃的纤维愈少，则体形愈趋于球形，腰部尺码对健康和外表都是重要的，大肚子人与同样重量而无腹部额外重量的人相比，前者患心脏病的风险较大。
为什么精制谷物会送更多的热量到肚子？Tufts的研 究者们目前正在寻求答案。他们认为，人体可以不费力地将胚乳中的糖类分解成单糖，胰岛素水平增加，促使糖从血流中排出并储存在脂肪细胞中。据Tufts研 究组的P．KristenNewby说，腹部的脂肪细胞与人体其他脂肪细胞相比，对胰岛素的影响更敏感。控制糖类作为抑制胰岛素反应的一个方法，是目前流行的缩减糖类膳食的基本原理，所以应该摆脱不利健康的精制高糖类，如白面包、土豆、淀粉和意大利面制品等，逐渐以全麦面包和纤维较高的谷类来代替，去除腰身部分的脂肪。
Newby还说，虽然多吃精制谷物食品的人显得腰身肥胖，但其中的原因还需要更多的研 究去证明。
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